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食用菌是我國的傳統產業，也是實現生態農業的重要途徑，“十二五”期間，我國食用菌產業初步實現了布局區域化、品種多樣化、園區規范化、生產專業化、加工增值化、經營產業化，綜合生產能力得到提高，產量產值平穩增長。在國家科技支撐計劃和國家食用菌產業技術體系等的支持下，食用菌行業獲得國家科技進步二等獎2項、部省一等獎5項，制修訂國家標準16項、行業標準36項，到目前全國認定食用菌新老品種120個。到2013年，全國食用菌總產量達到3170萬噸、產值2018億元，分別比“十一五”末增長44%和50%，產量平均以13%的速度增長，產值平均以14%的速度增長，消費量平均以7%的幅度增長，食用菌已成為繼糧油果蔬之后的第5位種植產業，完成了“十二五”規劃的主要任務，這為“十三五”產業發展奠定了良好基礎。

10月30日，在中國食用菌產業“十二五”百項優秀成果展示交易會舉行期間，中國食用菌協會對“十二五”時期，在食用菌科技進步與文化建設、帶動地方經濟發展、行業品牌建設和轉型升級工作中取得突出成績的地方政府、生產經營與科研單位和行業品牌予以表彰。具體表彰的有全國優秀主產基地縣（區、市）、全國優秀專業合作社、優秀科技成果、中國工廠化食用菌十大品牌和優秀品牌、中國食用菌裝備與菌需物資優秀產品、中國靈芝十大品牌、食用菌現代流通方式開拓創新獎、野生菌市場開拓創新獎、優秀品牌、工作創新獎、食用菌行業文化工作鼓勵獎。

回顧/產業實現全面發展

    “十二五”期間我國食用菌產區范圍繼續擴大，產業布局呈現“東菇西擴”“南菇北擴”的發展趨勢，主產區從東南地區、華東地區、東北地區和中部地區等開始向西南地區和西北地區擴展，四川、貴州、云南、甘肅、新疆、山西、陜西等省區出現了一批新興的食用菌產區，目前我國大陸31省市自治區均有食用菌生產基地。同時，食用菌栽培品種持續增加，目前，我國食用菌種類有936種，可人工栽培的種類近60種，實現商業化規模栽培的種類達36種。香菇、平菇等主栽食用菌種類進一步凸顯，羊肚菌、桑黃等珍稀食用菌馴化栽培成功，使我國食用菌產業栽培種類繼續領先于世界各國。

在食用菌自身發展的同時，其全產業鏈的發展也在隨之推進。首先，優勢基地及園區建設快速發展，常規菌類和珍稀菌類的優勢生產基地在全國各地不斷出現，這些基地成為展示現代食用菌科技進步成果、推廣食用菌健康飲食文化、傳播食用菌文化科普知識、推動食用菌產業提檔升級，拉動食用菌產品消費的重要平臺。其次，工廠化生產逐步走向專業化，截至2015年，全國食用菌工廠化生產企業達626家，年產量183萬噸，提質增效成果顯著，產品質量得到明顯提升。工廠化生產的食用菌品種也擴展到金針菇、杏鮑菇、雙孢菇、蟹味菇、海鮮菇等十幾個品種。我國食用菌工廠化生產凸顯出高效、專業化發展的勢頭，已成為食用菌產業實現又好又快發展的主力軍。再次，食用菌保鮮加工呈現較快增長，在龍頭企業的帶動下，食用菌保鮮與加工產品的品種、產量和產值呈現出較快增長的勢頭。隨著食藥用菌有益人類營養與健康的概念得到廣泛認知，在全國產業模式轉型升級的大環境下，整個食藥用菌加工領域正在步入一個新增長階段。最后，市場流通主體多元化發展。隨著我國農產品流通體系的不斷完善，食用菌市場流通基本形成了以農民經紀人、運銷商販、加工企業和中介組織為主體，批發市場和集貿市場為載體，現貨交易和產品集散為基本流通模式，原產品及初加工產品為營銷客體的流通格局。目前，全國食用菌優勢產區已初步形成了頗具規模的專業交易市場，如北京新發地農貿批發市場菌類交易大廳、河南西峽雙龍香菇批發市場、福建古田食用菌批發市場等，食用菌批發市場在產品集散、供求調節和價格形成等方面發揮了不可替代的作用，承擔著全國交易總額的50%-80%，在全國100家左右的批發市場中，約有6成左右年交易額超過億元。

現狀/食用菌產業的問題尚存

目前我國香菇、平菇、黑木耳、金針菇、雙孢蘑菇和毛木耳等6種食用菌產量占總產量80%以上，而其它30余種食用菌產量僅占20%。主栽食用菌種類嚴重偏少，珍稀食用菌生產規模過小，品種結構不太合理，嚴重制約我國食用菌產業的發展。而且，由于缺乏對食用菌的基礎研究，盡管我國是食用菌資源大國，但部分主栽優良品種只能從國外引進，難以提高我國食用菌產業的國際競爭力。缺乏具有自主知識產權且能夠滿足工廠化生產的優良菌種，使得我國食用菌產業競爭力不強，難以實現由食用菌大國向食用菌強國的轉型。此外，隨著木腐菌生產規模的快速發展，“菌林矛盾”開始顯現，很多木腐菌主產區開始出現林木資源的需求與生態環境資源保護之間矛盾。

雖然“十二五”期間食用菌園區建設取得了長足發展，但總體上存在食用菌生產、加工、貿易、餐飲、文化博覽、科普教育與觀光旅游等“三產融合”不足，園區內涵不夠豐富，建設項目較為單薄，對食用菌現代科技成果的展示度不足，對消費者吸引力不夠，缺乏與園藝博覽、鄉村游、風景名勝、IT行業、互聯網+等行業的融合銜接。再加上食用菌產品的保鮮加工工藝技術含量不高，產品同質化嚴重，深加工、精加工等附加值產品少，產業鏈條短等問題，也是食用菌產業亟需解決的問題。

此外，市場發育滯后，品牌建設緩慢以及銷售模式傳統，流通不合理且多無序也是制約食用菌產業發展的重要因素。食用菌市場信息不靈，經營者不能有效把握經濟發展形勢和消費者需求導向，不能按市場需求生產，產品生產與銷售互相脫節，阻礙產業的發展和市場的搶占，同時，缺乏能讓消費者脫口而出或耳熟能詳的品牌，難以將食用菌產業做強做大做精；我國食用菌銷售模式仍主要遵循“產地收購—產地市場集散—銷地市場批發—城鄉商販零售”或者“農超對接”的模式，以傳統的批發和零售銷售模式為主，現代化的超市連鎖經營、訂單農業、網上交易、代理交易和競價拍賣等銷售手段尚處于起步或探索階段，嚴重制約著我國食用菌產業的發展壯大。而且食用菌流通市場的價格調節機制不夠健全，以批發市場為主的專業市場一旦供求失去均衡，食用菌價格就會背離其價值，產生較大的價格波動，影響行業的整體發展。

展望/合理規劃產業布局

“十三五”期間，由于受勞動力資源短缺、原材料成本上升和農作物秸稈綜合利用政策引導，食用菌主栽區將進一步從東部沿海地區向中西部轉移，從南方經濟發達地區向北方經濟欠發達地區轉移。所以，食用菌產業布局必須以我國各地氣候條件、生產原材料資源狀況、勞動力資源等為基礎，以食用菌產業基礎、社會經濟發展水平和市場消費能力為前提，堅持科學規劃，合理布局，錯位發展，效益優先。同時，以食用菌為主題的園區建設，促進食用菌栽培種植、保鮮加工與第三產業的深度融合。在食用菌產業園區建設中，發揮各地優勢，形成區域特色，因地制宜地建設以食用菌為重要元素的現代農業產業園區、經濟技術開發區、觀光博覽園區和文化旅游科普園區，努力使食用菌園區與現代農業園區、園藝博覽產業、觀光旅游產業、餐飲消費產業有機結合，使食用菌產業與互聯網產業、物聯網產業等深層次融合，并依據食用菌區域發展優勢和消費布局，逐步明確劃分不同層級食用菌流通節點城市，重點加強全國性、區域性食用菌產地、集散地和銷地批發市場和具有國際影響力的食用菌交易（會展）中心以及物流節點建設。建設食用菌商貿物流園區，配套建設電子商務交易平臺及現代物流配送系統，初步形成從食用菌生產到加工、包裝、倉儲和運輸一體化的現代物流體系。

依托政府科技計劃，加強企業研發資金投入，建立產學研用協作機制，開展食用菌育種材料與育種方法的創新、突破新品種的選育及其配套技術的研究應用、名貴野生食用菌的馴化研究等。同時，依托企業和項目，針對適于農村栽培模式的大宗食用菌品種，開展具有區域特色的高效專用食用菌栽培基質和保鮮加工技術和裝備的研究。

此外，依托中國食用菌協會標準化委員會和專家委員會，修訂完善已制定的國家標準、行業標準和地方標準，新制定產業發展需要的國家標準、行業標準和具有特色的地方標準，補充完善我國食用菌產業標準體系，建立完善的食用菌產品認證體系。并加快食用菌流通標準體系建設，制定和推廣食用菌冷鏈操作規范和技術標準，加強食用菌批發市場、倉儲物流、冷藏運輸、包裝標識和零售市場等眾多系統的標準化建設，推進食用菌產品品牌化、標識規范化、質量等級化、包裝規范化。同時，鼓勵更多的農業高等院校和職業技術學院開設食用菌專業，提高我國培養食用菌專門人才的能力，為產業輸送更多的不同層次的復合型專門人才。行業協會聯合企業、院校，加強各類實用人才的培養。企業及合作社應加強食用菌技術、管理人才的引進和已有人才的職業技能培訓。利用國家食用菌產業技術體系和地方創新團隊專家、基層農技人員和基層行業協會技術骨干在成果轉化和技術推廣基地開展各類技術培訓會、現場技術指導，大力培養農村實用人才。

作者： 張 成     來源：中華合作時報